近日，知名艺人王嘉尔疑似因食用生腌酱蟹而出现食物中毒症状，包括腹痛、腹泻和呕吐，引发公众关注。感染后，轻度症状不明显，但重度感染可导致发热、腹痛、肝肿大，甚至发展成肝硬化、胆管癌或死亡。研究显示，生腌或醉蟹的感染概率高达55%，而10%浓度的盐水、15%白酒或14%黄酒中，寄生虫囊蚴能存活数小时至两天。

通过分析患者的吃席回忆录和实验室检测，锁定罪魁祸首是副溶血性弧菌污染，源头是蒜蓉粉丝蒸澳龙和白灼深水虾。食源性疾病案例分析：概率的残酷现实要理解为何其他食用者无恙，2022年湖州南浔的食源性疾病事件提供了直接例证。

生腌未经加热处理，菌落控制难以达标，最常见的致病菌是副溶血性弧菌。

建议公众避免生腌，如果非要尝试，选择正规餐厅并注意食物处理。当时，一场盛大婚宴导致多人出现腹痛、呕吐、腹泻和发热症状，最严重者一宿腹泻10次。

在广东地区，肝吸虫感染率高达16.4%，而顺德地区作为鱼生食用重灾区，感染率甚至达到50.74%。建议公众避免生腌，如果非要尝试，选择正规餐厅并注意食物处理。

首先，生腌食品的污染是随机的。感染后，轻度症状不明显，但重度感染可导致发热、腹痛、肝肿大，甚至发展成肝硬化、胆管癌或死亡。